Une équipe impliquant l'Académie autrichienne des sciences a présenté un nouveau marqueur microstructural pour le maltage dans les archives archéologiques. Ce faisant, les chercheurs ont également fourni des preuves de maltage dans l'Europe centrale de l'âge de pierre plus tard. Le développement de cette « nouvelle technique » et des « preuves du maltage dans l'Europe centrale néolithique » est une étape importante dans la recherche sur la « bière ancienne ».
Les boissons alcoolisées brassées ont joué un rôle important dans la vie sociale et font partie des pratiques alimentaires depuis la période de l'âge de pierre où l'on est passé de la « cueillette de chasse » à la « culture de céréales ». Cependant, le archéologique la science n'avait pas été en mesure de fournir des preuves directes de Bière fabrication et sa consommation de la archéologique enregistrements. Cette lacune est maintenant comblée par les chercheurs.
Les étapes clés de la fabrication de la bière sont le maltage (impliquant la germination puis le séchage ou la torréfaction des céréales), le brassage (chauffage du mélange de grains moulus avec de l'eau permettant la saccharification ou la conversion de l'amidon du grain en sucres par les enzymes du malt) , lautérisation (séparation du liquide sucré, moût du grain), et fermentation (conversion du sucre en éthanol par la levure).
Pendant la phase de maltage (lorsque les céréales se transforment en malt), les germes des graines ont recours à la saccharification de l'amidon en endosperme et de la cellulose et des hémicelluloses des parois cellulaires en sucres comme source d'énergie. En conséquence, il y a un amincissement notable des parois cellulaires dans l'endosperme et la couche d'aleurone. Tous les grains maltés présentent cette caractéristique (d'amincissement important des parois cellulaires de l'aleurone) même après broyage ou broyage des grains maltés en tant que préparation au brassage. Cet amincissement des parois de l'aleurone peut être utilisé comme marqueur pour détecter le maltage. Dans cette recherche, les enquêteurs ont utilisé cette fonction pour détecter des preuves de malterie dans des vestiges archéologiques calcinés.
Les archéologues de cette étude ont d’abord créé une simulation de préservation archéologique en carbonisant artificiellement (combustion incomplète) de l’orge maltée moderne en laboratoire. L'examen microscopique de l'échantillon simulé a montré le marqueur de maltage évoqué ci-dessus. Le vrai archéologique les échantillons obtenus sur les sites présentaient également des signes similaires (amincissement des parois cellulaires de l'aleurone).
L'examen au microscope électronique à balayage (MEB) des résidus noirs brûlés trouvés dans les cuves de brassage en céramique d'anciennes brasseries égyptiennes (4e millénaire avant notre ère) a montré un amincissement des parois d'aleurone, comme on le voit dans l'échantillon de laboratoire simulé.
Les échantillons de Late néolithique les établissements riverains d'Europe centrale (environ 4e millénaire avant notre ère) ont également montré des marqueurs similaires dans les résidus archéologiques.
Les traces de malt d'orge ont été trouvées dans les résidus archéologiques de croûte de pain de deux sites sur les rives du lac de Constance - les colonies de Zürich Parkhaus Opéra, en Suisse et à Sipplingen-Osthafen et Hornstaad-Hörnle.
La purée d'orge dans un objet en forme de tasse trouvé sur le site de Hornstaad-Hörnle peut indiquer une production précoce de bière en Europe centrale, mais la fermentation n'a pas pu être confirmée. Par conséquent, bien qu'il existe des preuves définitives de maltage, la production de «bière alcoolisée» n'a pas pu être établie.
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Sources:
1. Académie autrichienne des sciences 2020. Actualités - Une nouvelle méthode de recherche fournit des preuves sur le brassage de l'âge de pierre en Europe centrale. Publié le 10 avril 2020. Disponible en ligne sur https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Consulté le 08 mai 2020.
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. De purées en purées, de croûte à croûte. Présentation d'un nouveau marqueur microstructural pour le maltage dans le dossier archéologique. Publication : 07 mai 2020. PLoS ONE 15(5) : e0231696. EST CE QUE JE: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
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