Des tests ont démontré que certains ustensiles de cuisine en aluminium et en laiton libèrent des quantités importantes de plomb (Pb) dans les aliments. Le plomb étant toxique pour l'homme, les aliments présentant une forte concentration de plomb sont impropres à la consommation. Aux États-Unis, la FDA a mis en garde contre l'utilisation de certains ustensiles de cuisine en aluminium, en laiton et en alliages d'aluminium, produits par des entreprises des pays à revenu faible et intermédiaire (PRFI) dont les normes et les contrôles de qualité sont limités. Il est avéré que les ustensiles métalliques traditionnels du monde entier peuvent contenir des niveaux élevés de plomb. Fellows, KM et al. (2024) ont évalué des ustensiles de cuisine en aluminium, en laiton et en acier inoxydable et ont constaté que de nombreux produits en aluminium et en laiton contenaient plus de 100 parties par million (ppm) de plomb. Dans des conditions simulées, beaucoup ont libéré du plomb (Pb) à des niveaux dépassant les apports journaliers recommandés. Une étude récente de Binkhorst G., et al. (2025) a examiné l'exposition potentielle au plomb provenant des ustensiles de cuisine en aluminium dans les pays à revenu faible et intermédiaire (PRFI). Elle a révélé que la concentration totale de plomb dans ces ustensiles atteignait en moyenne 1 600 ppm et que les concentrations de plomb total et de plomb lixiviable étaient sensiblement proportionnelles. Ce phénomène représente un enjeu majeur de santé publique, car ces ustensiles sont largement utilisés dans de nombreux pays à travers le monde.
La FDA a mis en garde contre l'utilisation de certains ustensiles de cuisine importés en aluminium, en laiton et en alliages d'aluminium, après que des tests ont révélé la présence de niveaux importants de plomb (Pb) dans les aliments lors de leur utilisation en cuisine, les rendant ainsi dangereux. Une liste de ces ustensiles a été publiée et il est conseillé aux utilisateurs de les jeter. Il est également conseillé aux acteurs de la chaîne d'approvisionnement de cesser de les utiliser.
Le plomb est toxique pour l'homme et peut affecter des personnes de tout âge. Même de faibles niveaux d'exposition au plomb peuvent entraîner de graves problèmes de santé, en particulier chez les enfants et les fœtus. Les enfants et les bébés sont plus sensibles à l'intoxication au plomb.
Il est connu que les ustensiles en métal traditionnels du monde entier peuvent contenir des niveaux élevés de plomb , susceptible de se libérer dans les aliments et les boissons lors de leur préparation, de leur service ou de leur conservation. En juillet 2024, un dépistage du plomb dans le sang effectué à New York a révélé qu'une femme enceinte et deux membres de sa famille présentaient des taux de plombémie supérieurs à la valeur de référence de 3.5 µg/dL. Ils avaient utilisé des ustensiles traditionnels en bronze et en laiton pour préparer et servir leurs aliments et boissons.
Afin d'identifier les sources d'exposition au plomb, Fellows, KM et al. (2024) ont évalué des ustensiles de cuisine en aluminium, en laiton et en acier inoxydable utilisés en cuisine. Il a été constaté que de nombreux ustensiles de cuisine en aluminium contenaient plus de 100 parties par million (ppm) de plomb. Dans des conditions de cuisson et de stockage simulées, beaucoup d'entre eux libéraient du plomb (Pb) dépassant les limites nutritionnelles recommandées. Les casseroles en laiton ont également montré des résultats similaires, avec des concentrations élevées de plomb. Dans cette étude, il est intéressant de noter que les ustensiles de cuisine en acier inoxydable libéraient beaucoup moins de plomb que les ustensiles en aluminium et en laiton.
Français Il est connu que les ustensiles de cuisine en métal produits par certaines unités dans les pays à revenu faible et intermédiaire (PRFI) avec des normes de qualité et un contrôle limités présentent des concentrations élevées de plomb. Une étude récente de Binkhorst G., et al (2025) a examiné l'exposition potentielle au plomb des casseroles en aluminium dans les pays à revenu faible et intermédiaire. Une analyse de 113 casseroles en aluminium, pour la plupart neuves, provenant de 25 PRFI a révélé que les concentrations totales de plomb dans les casseroles variaient de < 5 ppm à près de 16,000 1600 ppm, avec une moyenne de 1 2900 ppm, les concentrations totales de plomb les plus élevées étant observées dans les casseroles du Vietnam, du Pakistan, d'Indonésie et d'Inde. Les concentrations de plomb lixiviable variaient de < 100 à 4 2 μg/L, avec une moyenne de 5 μg/L après ébullition d'acide acétique à XNUMX % pendant XNUMX h. Les concentrations totales et lixiviables de plomb étaient à peu près proportionnelles. Les casseroles fabriquées par moulage lixiviaient proportionnellement plus de plomb que les casseroles forgées en aluminium laminé. De telles concentrations de plomb pourraient entraîner des concentrations sanguines supérieures au seuil d'intervention de XNUMX μg/dL chez les enfants et les femmes en âge de procréer. Cette confirmation de concentrations élevées de plomb dans les ustensiles de cuisine est suffisamment importante pour justifier une intervention de santé publique.
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Références:
- La FDA émet un avertissement concernant les ustensiles de cuisine importés susceptibles de libérer du plomb. À jour au 13 août 2025. Disponible sur https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-issues-warning-about-imported-cookware-may-leach-lead-august-2025
- Hore P, Alex-Oni K, Sedlar S, Bardhi N, Ehrlich J. Taux élevés de plomb dans le sang chez une femme enceinte et sa famille, provenant d'objets en métal traditionnels Kansa (bronze) et Pital (laiton) — New York, 2024. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2025 ; 74 : 298–301. 22 mai 2025. DOI : http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm7418a1
- Fellows, KM, Samy, S. et Whittaker, SG. Évaluation des ustensiles de cuisine en métal comme source d'exposition au plomb. J Expo Sci Environ Epidemiol 35, 342–350 (2025). DOI : https://doi.org/10.1038/s41370-024-00686-7
- Binkhorst G., et al. 2025. Exposition potentielle au plomb provenant des casseroles en aluminium dans les pays à revenu faible et intermédiaire. Journal of Hazardous Materials. Vol. 492, 15 juillet 2025, p. 138134. DOI : DOI : https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.138134
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 from the cookware used for cooking into food. Lead is toxic to humans hence food with high concentration of lead is unsafe for consumption.){kind=link}